发酵床养殖模式与常规模式生猪胴体和肌肉品质的比较

• 作者: 何世山 宋美娥 杨金勇 毛石明
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 常规模式 发酵床模式 胴体品质 肉质性状
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 畜牧生产
• 页码范围: 35-37
• 分类号: S828
• 字数: 2034字
• 语种: 中文

摘要

本试验研究了常规饲养模式和发酵床养殖模式对生猪胴体品质和肌肉品质的影响.结果表明:发酵床模式猪胴体品质中的背膘厚和脂肪率极显著低于常规模式(P＜0.01),肉色中的亮度值L*显著高于常规模式(P＜0.05).发酵床模式猪肌肉嫩度及烹调后肉的香味、嫩度、多汁性和肉汤的透明度在一定程度上优于常规模式,但是差异不显著(P＞0.05),其他指标间均差异不显著(P＞0.05).未见发酵床养猪对猪肉的风味和口感有不利影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋美娥		23	62	4.0	7.0
2	何世山		16	34	3.0	4.0
3	杨金勇		23	52	4.0	6.0