紫苏叶花色苷抗氧化作用的研究

• 作者: 刘晓霞 吕兵兵 苏平 蔡宁晨
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 紫苏叶 花色苷 抗氧化作用 自由基
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-36
• 语种: 中文

摘要

目的:研究紫苏叶花色苷的抗氧化作用.方法:以TBHQ、VC、紫苏叶水提物作对照,通过铁离子还原/抗氧化能力测定,清除·DPPH自由基和ABTS+自由基试验以及抗氧化能力指数的测定,研究紫苏叶花色苷的抗氧化活性.结果:紫苏叶花色苷具有较强的铁离子还原/抗氧化能力,对·DPPH自由基和ABTS+自由基均有良好的清除作用,能够通过抑制氢转移反应过程终止自由基链式反应.结论:紫苏叶花色苷具有良好的抗氧化能力,其抗氧化性随浓度的增大而增强.紫苏叶花色苷有望作为天然抗氧化剂及功能性食品得到开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏平	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	567	12.0	23.0
2	刘晓霞	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	40	4.0	5.0
3	吕兵兵	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	154	7.0	8.0
4	蔡宁晨	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	33	3.0	3.0