糟鸡制作有窍门

• 作者: 茅天尧
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 制作 糟鸡 风味特色 传统名菜 副产品 调味料 绍兴 黄酒
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.13
• 字数: 351字
• 语种: 中文

摘要

绍兴盛产黄酒，而其副产品酒糟也是好东西，民为那是制作糟醉风味佳肴时的必备调味料。在当地的众多菜肴当中，“糟鸡”以其肉质细嫩、成鲜糟香的风味特色而成为一道绍兴的传统名菜。