紫苏油贮藏稳定性研究

• 作者: 朱新鹏
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 紫苏油 酸值 过氧化值 贮藏稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 62-64
• 分类号: TS225.1|TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.09.016

摘要

紫苏油富含不饱和脂肪酸,具有很高的营养保健作用,但易氧化不耐贮藏.以紫苏油酸值和过氧化值为指标,研究温度、光照、空气和水分含量对紫苏油贮藏稳定性的影响.结果表明:高温、光照、空气和高水分均可促进紫苏油氧化,在贮藏中控制紫苏油水分含量0.10％以下,在25℃以下的低温、干燥、避光的环境中密封贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱新鹏	安康学院农学与生命科学院	58	299	10.0	13.0