柠檬酸甘薯淀粉酯制备工艺优化及性质研究

• 作者: 王步枢 邬应龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬酸甘薯淀粉酯 制备工艺 性质
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 86-91
• 页数: 6页
• 分类号: TS23
• 字数: 5078字
• 语种: 中文

摘要

以甘薯淀粉为原料，优化制备高取代度柠檬酸淀粉酯的条件并对其性质进行研究。以柠檬酸淀粉酯取代度为指标，对影响取代度的因素进行研究，通过响应面优化制备工艺。得到最优工艺条件为pH1.5、反应温度148.21℃、反应时间6.45h、柠檬酸与淀粉干基质量比为0.59，在此条件下可制得取代度高达0.30的柠檬酸甘薯淀粉酯；柠檬酸甘薯淀粉酯具有很好的抗酶解性，抗性淀粉含量随取代度的增加而增加，当取代度达0.13时，抗性淀粉含量达92%；对比原淀粉，柠檬酸甘薯淀粉酯平均聚合度降低，白度先增高后降低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬应龙	四川农业大学食品学院	102	989	16.0	27.0
2	王步枢	四川农业大学食品学院	2	14	1.0	2.0