介质参数对脉冲磁场杀灭枯草芽孢杆菌的影响

• 作者: 李树君 王晨燕 钱静亚 陈超 马海乐
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲磁场 枯草芽孢杆菌 杀菌 温度 pH 水分活度 透射电镜
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-11
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.002

摘要

利用脉冲磁场设备对枯草芽孢杆菌进行杀菌试验,研究介质温度、pH和水分活度对其杀菌效果的影响.采用倾注平板计数法对杀菌结果进行检查.结果表明:低温或较高温对脉冲磁场的杀菌作用具有促进作用,酸性或碱性介质也促进了脉冲磁场的杀菌作用,水分活度越低,杀菌作用越强.采用磁场强度为3.0 T,脉冲数为30的脉冲磁场进行杀菌,介质温度为5℃时,枯草芽孢杆菌的残留率最低为19.15％；介质pH为4.5时,残留率最低为3.00％；介质水分活度为0.88时,残留率最低为3.14％.通过透射电镜观测,磁场可能破坏了枯草芽孢杆菌的细胞膜结构,而较高温度的酸性介质有可能增强破坏作用.低温或较高温、低pH、低水分活度的介质可以提高脉冲磁场的杀菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
5	陈超	江苏大学京江学院	51	345	11.0	15.0
6	李树君	江苏大学食品与生物工程学院	122	1494	20.0	32.0
10	钱静亚	江苏大学食品与生物工程学院	22	135	7.0	10.0
14	王晨燕	江苏大学京江学院	1	3	1.0	1.0