复合壳聚糖涂膜处理对海芦笋保鲜效果的影响

• 作者: 徐青 滕宏飞 罗红宇 胡烨 辛建美
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 海芦笋 壳聚糖 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 165-170
• 语种: 中文

摘要

壳聚糖、植酸、氯化钠、桔皮提取液按一定比例配制成复合壳、聚糖保鲜剂,在常温下对海芦笋浸泡涂膜后做贮藏试验.采用正交设计筛选保鲜效果较佳的保鲜剂配方.试验结果表明:与空白对照组相比,经复合壳聚糖涂膜处理的各试验组,明显降低海芦笋贮藏期间的腐烂率和失水率,有效延缓VC和叶绿素的氧化.复合壳聚糖涂膜液的优化配方为壳聚糖1.5％,植酸1.5％,氧化钠0.2％,桔度提取液10％(质量分数).经该配方涂膜密封贮藏的海芦笋比未处理的海芦笋保鲜期延长10d以上,可以满足目前物流速率和物流技术对蔬菜保鲜期的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐青	浙江海洋学院食品与药学学院	15	148	5.0	12.0
2	辛建美	浙江海洋学院食品与药学学院	14	135	4.0	11.0
3	罗红宇	浙江海洋学院食品与药学学院	92	517	10.0	19.0
4	滕宏飞	浙江海洋学院食品与药学学院	4	10	2.0	3.0
5	胡烨	浙江海洋学院食品与药学学院	5	25	3.0	5.0