榴莲和山竹果肉的营养分析

• 作者: 戴聪杰 黄雅琼
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 榴莲 山竹 营养分析 评价
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 65-67
• 分类号: TS255.7
• 字数: 2154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.01.016

摘要

采用化学分析方法对榴莲与山竹的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、水解氨基酸和碳水化合物等成分的含量进行测定,并将两者进行比较.结果表明,榴莲果中(干样)的蛋白质含量达2.6％,脂肪为6.6％,碳水化合物达7.90％,而且矿质元素的含量丰富,其中以Ca、K和Mg的含量特别高,谷氨酸和天门冬氨酸的含量也特别高.山竹果中(干样)蛋白质达0.6％,脂肪达1.9％,碳水化合物达6.5％,矿质元素中Ca、K和Mg的含量特别高,丙氨酸、谷氨酸的含量也特别高.说明榴莲与山竹的营养均非常丰富,是很有发展前途的营养食品资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴聪杰	泉州师范学院化学与生命科学学院	64	599	13.0	22.0
2	黄雅琼	泉州师范学院化学与生命科学学院	1	8	1.0	1.0