千年一席 官府菜——也说官府菜

• 作者: 言信
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 官府菜 中国历史 宫廷菜 餐饮业 原料 名厨 烹制 养生
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.12

摘要

官府菜,自商周至清末,伴随着中国历史的发展,经无数历代帝王、重臣、名厨的推进,不断朝着精益求精的方向演变,最终成为中华饮馔文化中之集大成者,以原料昂贵、烹制精细、铺张奢华而著称。毋庸讳言,即使在今天,宫廷菜和官府菜依旧是服务于小众的,在整个餐饮业态中所占的比例并不高。我们今天关注官府菜,是要学习其对原料安全的严格把控,对养生和健康的适时关注,