善用麻辣的川味复合调味料

• 作者: 周逦 李幼筠
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 川味 麻辣 复合调味料
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 149-152
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 5503字
• 语种: 中文

摘要

复合调味料代表了世界调味品行业发展的新趋势,目前我国复合调味料已进入快速成长期,其中川味复合调味料,以麻辣味、半固态、发酵型的鲜明地方风格从占全国80％以上的膏状、粉状和液态复合调味料中脱颖而出,自成一家.该文从川味善用麻辣的由来、川味中常见的辣、麻味型、重要的川味复合调味料基料、几款知名的麻辣川味复合调味料等方面阐述了川味复合调味料的特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李幼筠		19	501	9.0	19.0
2	周逦		5	58	4.0	5.0