农产品安全食用50问(四十七) 亚硝酸盐对人体有什么危害?

• 来源期刊: 时代主人
• 学科: 医学
• 关键词: 植物食品 产品安全 强致癌物 叶菜 有毒物质 胺类物质 绿叶菜类 根菜类 微生物作用 白菜类
• 年，卷（期）: sdzr_2012,（10）
• 页码范围: 25-25
• 页数: 1页
• 分类号: R155.3

摘要

【正】亚硝酸盐是一种有毒物质,若和人体内的胺类物质结合可形成亚硝胺,有害身体健康。目前,医学已证明亚硝胺是一种强致癌物。蔬菜是一种天然易富集硝酸盐的植物食品,人体摄入硝酸盐有81.2%来自蔬菜,但硝酸盐经微生物作用极易还原成亚硝酸盐。不同种类的蔬菜含硝酸盐差异很大,通常根、茎、叶菜