茶多酚和维生素C对橄榄油抗氧化性的影响

• 作者: 李京东 王春利
• 来源期刊: 化学工程师
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 橄榄油 抗氧化性 维生素C
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 工程师园地
• 页码范围: 57-59
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1939字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1124.2012.09.020

摘要

研究了TP和VC对橄榄油抗氧化作用的影响,结果表明TP对橄榄油的抗氧化作用优于VC,当茶多酚的浓度为0.05％～ 0.06％时,对增强橄榄油的抗氧化性效果最好,且TP中添加VC有明显的抗氧化增效作用.