我国首例因Asaia sp.污染而导致含果汁及果肉饮料变质的案例分析

• 作者: 周帼萍 王洋 蒋荣荣
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 含果肉的果汁饮料 污染菌 Asaia sp 首例
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 138-142
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 4577字
• 语种: 中文

摘要

某含椰果粒椰汁饮料发生变质,外观正常,经检测发现细菌严重超标.污染菌通过16S rDNA序列比对鉴定为Asaia sp.,这是该属微生物第一次在我国检出.该菌能耐受pH值3.0～3.5的酸性环境,能耐受75℃、30min或80℃、10min热处理,耐受0.8g/kg浓度的山梨酸钾.尤其值得重视的是:该菌在36℃～37℃平板计数琼脂培养基上不生长,所以根据GB 47892-2010食品安全国家标准食品微生物检验菌落总数测定规定的方法无法检出该污染菌.因其耐酸、耐热、耐防腐剂和多种抗生素、产生物膜能力较强的特性,Asaia sp.细菌可能对水果、果汁等产品的安全性造成不可忽视的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周帼萍	武汉工业学院生物与制药工程学院	38	470	12.0	19.0
2	蒋荣荣	武汉工业学院生物与制药工程学院	5	21	3.0	4.0
3	王洋	武汉工业学院生物与制药工程学院	7	49	3.0	7.0