HACCP在南安板鸭生产中的应用

• 作者: 危贵茂 吴海
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 南安板鸭 应用
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.05.022

摘要

主要探讨了HACCP在南安板鸭生产中的应用。通过对南安板鸭生产过程的危害分析,确定了选鸭、浸烫脱毛、宰后检验、腌制、晒制（烘制）、修整及真空包装等6个关键控制点,并制定了HACCP计划表,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而使产品质量得以不断提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	危贵茂		14	82	6.0	8.0
2	吴海		1	2	1.0	1.0