苹果渣不溶性膳食纤维脱色工艺优化

• 作者: 丁晨阳 冒秋丹 张军 盛文军 祝霞 韩舜愈
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣 不溶性膳食纤维 脱色 持水力 溶胀性
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TQ929.2
• 字数: 4531字
• 语种: 中文

摘要

为改善苹果渣不溶性膳食纤维的色泽和品质，以过氧化氢为脱色剂，采用响应面分析，对苹果渣不溶性膳食纤维的脱色进行初步研究，同时测定其性能特性。结果表明：pH12、H2O2体积分数5%、液料比4：1(mL/g)、处理温度80℃、脱色时间180min时，苹果渣不溶性膳食纤维脱色效果最佳，采用CIE-L*a*b*色空间表示方法，其L*值62.65，a*值－1.47，b*值12.48，亨特白度60.59。脱色后，水不溶性膳食纤维持水力和溶胀性均有所提高，分别为1802.96%和13.73mL/g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩舜愈	甘肃农业大学食品科学与工程学院	119	865	15.0	20.0
2	盛文军	甘肃农业大学食品科学与工程学院	39	310	11.0	15.0
3	祝霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	59	506	13.0	18.0
4	丁晨阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	21	2.0	3.0
5	冒秋丹	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	31	3.0	4.0
6	张军		2	2	1.0	1.0