豆粕功能肽制备及其降血脂作用

• 作者: 江连洲 王金玲 许晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高变性豆粕 酶解 大豆多肽 降血脂
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3768字
• 语种: 中文

摘要

以来源丰富、价廉的高变性豆粕为原料制备大豆功能性多肽，并对多肽的降血脂作用进行研究。通过单因素及正交试验法确定Alcalase碱性蛋白酶水解高变性豆粕的最佳工艺条件。采用小鼠高脂模型试验，通过小鼠体质量以及各项血脂指标的变化，评价酶解大豆多肽的降血脂功能。结果表明：Alcalase碱性蛋白酶的最佳水解工艺条件为底物质量浓度5g/100mL、酶添加量14400U/g、pH9.0、酶解温度55℃、酶解时间4h，此条件下，豆粕蛋白的水解度为37.5%；酶解大豆多肽对高脂小鼠具有一定的降血脂作用，主要表现为显著降低小鼠的血清TC值及提高小鼠的血清HDL-C值(P＜0.05)作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲		372	2209	20.0	25.0
5	许晶		68	570	13.0	21.0