食用杂豆乙醇提取物的体外抗氧化活性研究

• 作者: 于修烛 李志西 杜双奎
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 食用杂豆 乙醇提取物 抗氧化性 多酚
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 14-19
• 语种: 中文

摘要

食用杂豆营养价值和保健价值受到国内外消费人群的普遍关注.以花芸豆、豇豆、小利马豆、小扁豆、鹰嘴豆、小红芸豆、红芸豆、小黑芸豆、小白芸豆和绿豆10种食用杂豆为试验材料,研究食用杂豆乙醇提取物的抗氧化活性.结果表明,食用杂豆的总酚含量在9.49～47.60 mg/g之间,其中,小扁豆总酚含量最高.杂豆具有一定的抗氧化能力,不同杂豆抗氧化能力有差别.杂豆对DPPH·和·OH具有一定的清除作用,加入量和清除作用之间呈现剂量-效应关系.小扁豆总抗氧化能力、DPPH·清除能力和总还原力最高.小黑芸豆和小利马豆对·OH清除能力较强.不同杂豆的总抗氧化能力、DPPH·清除率和总还原力与其总酚含量呈极显著正相关.与其他杂豆相比,小扁豆、小红芸豆、小黑芸豆和花芸豆抗氧化能力较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1908	26.0	36.0
2	于修烛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	108	1355	22.0	30.0
3	李志西	西北农林科技大学食品科学与工程学院	130	2167	28.0	37.0