氢化棉籽油等温结晶动力学的研究

• 作者: 刘会娟 汪鸿 苗海卿 马传国
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: Avrami方程 氢化棉籽油 等温结晶 固体脂肪含量
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 22-26
• 分类号: TS225.6|TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.05.006

摘要

用脉冲核磁共振(PNMR)法测定了两种氢化条件下氢化棉籽油的固体脂肪含量(SFC).根据不同温度下固体脂肪含量随时间的变化绘制等温结晶曲线.等温结晶曲线有两种:双曲线和反曲线.当过冷却度高时,结晶曲线为双曲线;当过冷却度低时,结晶曲线为反曲线.用Avrami方程进行氢化棉籽油的等温结晶动力学分析,结果表明:过冷却度与晶体的成核和生长方式有显著相关性.当过冷却度高时,结晶常数较小,晶体成核和生长速率快;当过冷却度低时,结晶常数较大,晶体成核和生长速率慢.研究氢化棉籽油的结晶行为对人造奶油、起酥油和可可脂替代品基料油的选择有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马传国	河南工业大学粮油食品学院	108	605	12.0	17.0
2	苗海卿	河南工业大学粮油食品学院	8	32	4.0	5.0
3	汪鸿	河南工业大学粮油食品学院	8	32	4.0	5.0
4	刘会娟	河南工业大学粮油食品学院	9	41	5.0	6.0