鸭血多肽营养肠制备工艺的研究

• 作者: 安莹
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭血多肽 营养肠 配方 制备工艺
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.65
• 字数: 2420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.05.017

摘要

以鸭血为主要原料,研究鸭血多肽营养肠中增稠剂的最佳配比及营养肠的最佳制备工艺。结果表明：卡拉胶和魔芋胶复配比为2∶1时,香肠凝胶强度和感官评分值最好;按照鸭血80%、淀粉4%、复配胶（卡拉胶∶魔芋胶=2∶1）0.5%、辅料4%进行配料后,80℃条件下蒸煮40min得到的香肠感官评分最高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安莹		48	94	6.0	8.0