鹅源草酸青霉果胶酶提高苹果出汁率工艺

• 作者: 卢燕燕 孙倩 岳斌 张名爱 王宝维 葛文华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅源草酸青霉果胶酶 苹果出汁率 响应面法 回归模型
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5189字
• 语种: 中文

摘要

目的：以鹅源草酸青霉果胶酶为研究对象，优化鹅源草酸青霉制备的果胶酶提高苹果出汁率工艺。方法：以烟台红富士苹果为材料，以酶解温度(X1)、酶解时间(X2)、酶添加量(X3)和初始pH值(X4)为自变量(Y)，出汁率为响应值，进行Box-Behnken设计，利用Design Expert软件进行响应面分析，建立回归模型。结果：结果表明，①利用响应面法筛选的鹅源草酸青霉果胶酶酶解苹果浆最佳条件为：温度32.91℃、酶解时间90.02min、酶添加量0.197mL/kg、pH3.96工艺条件下，苹果出汁率达到91.34%；②自变量与响应值关系的回归模型为：Y＝91.72－0.4X1＋0.58X2＋0.60X3－0.32X4＋0.42X2X3＋0.50X2X4－1.75X12－0.85X22－1.17X32－1.50X42。结论：鹅源草酸青霉果胶酶能显著提高苹果出汁率；采用自变量与响应值建立的回归模型具有良好的拟合度，可以作为调控生产工艺的依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宝维	青岛农业大学食品科学与工程学院	176	1067	16.0	21.0
5	葛文华	青岛农业大学优质水禽研究所	74	514	13.0	16.0
6	张名爱	青岛农业大学食品科学与工程学院	87	602	13.0	17.0
7	岳斌	青岛农业大学优质水禽研究所	47	464	13.0	17.0
8	孙倩	青岛农业大学食品科学与工程学院	8	29	4.0	5.0
9	卢燕燕	青岛农业大学食品科学与工程学院	3	23	3.0	3.0