卵磷脂-β-环糊精包络物的抗氧化活性

• 作者: 张泽 张莉 李玉婷 李种 程继龙 颜士慧 高淑悦
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 卵磷脂 β-环糊精包络物 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

为了增强卵磷脂的抗氧化性能和水溶性，解决卵磷脂因存在稳定性差，不易溶于水等缺点而无法得到广泛应用的难题，通过将β-环糊精对卵磷脂进行包络，制备了卵磷脂-β-环糊精包络物，并用红外光谱和差热分析对包络产物进行了表征并检测了包络物的体内抗氧化活性。研究结果表明，用卵磷脂-β。环糊精包络物对小白鼠实施灌胃，能有效地降低小鼠肝脏中丙二醛（MDA）的含量，提高超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—PX）的活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉		75	358	9.0	15.0
2	李玉婷		7	24	3.0	4.0
3	张泽		3	9	1.0	3.0
4	高淑悦		2	9	1.0	2.0
5	程继龙		2	9	1.0	2.0
6	颜士慧		2	9	1.0	2.0
7	李种		1	0	0.0	0.0