不同原料品种的苹果脆片品质评价及其相关性分析

• 作者: 公丽艳 毕金峰 王沛 王轩 白沙沙
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果脆片 指标测定 品质评价 相关性分析
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 9-14,26
• 分类号: TS255.42
• 字数: 4433字
• 语种: 中文

摘要

测定20个早熟品种苹果脆片的16项品质评价指标,研究指标间的相关关系,为建立苹果脆片品质评价体系提供科学依据.结果表明,不同原料品种加工的脆片指标测定值有较大差异,变异系数均达到10％以上.指标间存在着不同程度的相关关系,但偏相关分析与简单相关分析的结果不完全相同,在有第三方影响因素情况下,膨化度与含水率仍具备显著的相关关系,而脆度与膨化度、脆度与含水率无明显相关关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所	132	1610	21.0	34.0
3	白沙沙	中国农业科学院农产品加工研究所	16	273	10.0	16.0
5	王沛	中国农业科学院农产品加工研究所	20	411	11.0	20.0
7	公丽艳	中国农业科学院农产品加工研究所	6	62	3.0	6.0