食用肉类与诱发癌症的风险

• 作者: 卢士英 巩晟 田瑞云
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类 风险 癌症 诱发 食用 哺乳动物 肌红蛋白 颜色
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（4）
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1

摘要

红肉一般指在烹饪前呈现出红颜色的肉。具体来说,猪、牛、羊等所有哺乳动物的肉都是红肉,红颜色来自于哺乳动物中含有的肌红蛋白。相应地来说,禽类、鱼类等非哺乳动物的肉称为白肉。