SPI-GA复凝聚法制备甜橙油微胶囊及表征

• 作者: 于海燕 杨剑 沈丽 肖军霞 黄国清
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大豆分离蛋白 阿拉伯胶 复凝聚 甜橙油
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 64-68
• 语种: 中文

摘要

采用大豆分离蛋白(SPI)和阿拉伯胶(GA)为壁材,以甜橙油为模式芯材,通过复凝聚法结合真空冷冻干燥技术制备甜橙油微胶囊.考察了戊二醛和葡萄糖对甜橙油微胶囊包埋产率和包埋效率的影响.采用光学显微 镜和扫描电子显微镜对微胶囊粒径、微观结构进行表征.研究结果表明在固形物质量分数5％,芯材载量20％,SPI:GA=1时调节pH到4,室温下850 r/min搅拌30 min,加入1％的葡萄糖反应1h,真空冷冻干燥得到微胶囊.此时包埋产率和效率分别达到75.06％和93.5％.该方法制备的甜橙油微胶囊平均粒径是11.226 μm,胶囊表面光滑,颗粒均匀,色泽淡黄,香味愉悦.本研究结果说明SPI和GA具有良好的相容性,葡萄糖作为一种改良剂可显著改善微胶囊的性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨剑	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	33	307	11.0	16.0
2	黄国清	青岛农业大学食品科学与工程学院	74	420	12.0	17.0
3	肖军霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	78	450	12.0	17.0
4	沈丽	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	15	59	5.0	7.0
5	于海燕	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	1	8	1.0	1.0