盐食盐事

• 作者: 杨婷
• 来源期刊: 抗癌之窗
• 学科: 医学
• 关键词: 食盐 饮食文化 菜系 烹饪
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5

摘要

中国的饮食文化渊源流长，“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。鲁菜“食不厌精，脍不厌细”，川菜“七滋八味”尽在其中；苏菜“金齑玉脍”，玲珑剔透；湘菜香甜酸辣，诸味俱全；徽菜古色古香，尽入其味；浙菜南料北烹，清鲜爽脆；闽菜色香味形，无一不备；粤菜清淡鲜活，博采众家。然而无论哪种菜系，烹饪时任何调料都可以勉强，惟独盐不可或缺。缺了盐，手艺再高的厨师任其怎么调和都无法烹饪出满口生香的美食。