正交试验优化海带中砷的脱除方法

• 作者: 刘俊荣 宁劲松 尚德荣 盛晓风 翟毓秀 舒本胜 赵艳芳 郭莹莹 隋颖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 总砷 无机砷 砷脱除率
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4461字
• 语种: 中文

摘要

以总砷和无机砷脱除率为考察指标，通过最佳食用脱除剂选择、单因素试验、正交试验和感官评定选出最佳脱砷工艺。结果表明，以3%柠檬酸脱除剂、料液比1：15(g/mL)、温度40℃、时间40min的脱砷工艺效果较为理想，总砷脱除率达到65.71%，无机砷脱除率达到74.39%。对脱砷后的海带样品进行基本营养成分分析发现，粗蛋白、粗脂肪、氨基酸和总糖含量均显著增加，灰分和矿物质元素含量有所减少，未对营养成分造成影响。