金银花叶多酚氧化酶的酶学特性

• 作者: 李世传 汤凯洁 熊建华 罗秋水 黄占旺
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 金银花叶 多酚氧化酶 酶学特性
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 59-63
• 语种: 中文

摘要

对金银花叶多酚氧化酶(PPO)的酶学特性进行研究.以新鲜金银花叶片为原料,采用溶剂法从中提取多酚氧化酶粗液,研究不同的温度、pH值、底物浓度、抑制剂等因素对PPO活性的影响,建立酶促褐变动力学方程.研究结果表明,金银花叶PPO的最适温度45℃,最适pH 6.5,安全、经济的褐变抑制剂柠檬酸;当以邻苯二酚为底物时,金银花叶PPO活性与底物浓度关系符合米氏方程的酶促反应动力学规律,最大反应速度Vmax=313U/min,Km=0.0197 mol/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄占旺	江西农业大学食品科学与工程学院	52	608	13.0	22.0
2	熊建华	江西农业大学食品科学与工程学院	46	329	10.0	16.0
3	罗秋水	江西农业大学食品科学与工程学院	44	290	10.0	15.0
4	汤凯洁	江西农业大学食品科学与工程学院	42	440	12.0	20.0
5	李世传	江西农业大学食品科学与工程学院	4	52	4.0	4.0