响应面法优化食品浸渍速冻冻结液配方

• 作者: 侯彩玲 刁石强 吴燕燕 杨贤庆 林婉玲 邓建朝 郝淑贤 马海霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 直接浸渍冻结 冻结液 响应面法 优化
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4136字
• 语种: 中文

摘要

为优化食品浸渍快速冻结的冻结液配方，以甜菜碱、丙二醇、氯化钠为主要组分，添加少量甘氨酸、低聚木糖、甘露醇，组成低温冻结液，在单因素试验基础上，运用Box-Behnken试验设计原理进行试验设计，探讨浸渍快速冻结的冻结液配方的最佳配比。结果表明：以占冻结液总质量分数计，由21%甜菜碱、15%丙二醇、10%氯化钠、1%甘氨酸、1%低聚木糖、1%甘露醇和水组成的多元冻结液，冻结点可达－38.10℃，可用作食品浸渍快速冻结的冻结液，用于水产品及冷冻方便食品的冷冻加工。