吃发黄大米可诱发肝癌

• 作者: 宁南芳
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 百花园
• 页码范围: 54
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

大米有其原有的正常颜色,若出现了淡黄色,我们称它为黄变米.大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高,在酶的作用下产生热,致使霉菌繁殖,出现霉变现象并呈现出黄色.霉菌中包含真菌产生的黄曲霉毒素. 黄曲霉毒素.它是一种极强的致癌物,比亚硝胺的致癌毒性高75倍,特别容易引起肝癌以及胃癌、食管癌、肺癌等.流行病学调查发现,我国肝癌的高发地区,和当地居民食用被黄曲霉菌严重污染的粮食有密切关系.