营养早餐肠的研制

• 作者: 夏继华 施雪 王雅静 程榆茗 陆银胜 陈彦冰
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 营养 早餐肠 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS971
• 字数: 2263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.05.008

摘要

以猪肉为原料,添加胡萝卜、大豆膳食纤维、玉米粒等制成营养早餐肠,采用正交实验方式确定优化组合。试验结果表明：大豆分离蛋白5%、大豆膳食纤维5%、胡萝卜块4%、玉米粒3%时营养早餐肠的品质最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王雅静		19	55	5.0	6.0
2	程榆茗		14	66	6.0	7.0
3	施雪		2	4	2.0	2.0
4	陆银胜		7	13	2.0	3.0
5	陈彦冰		1	2	1.0	1.0
6	夏继华		1	2	1.0	1.0