发酵培养松茸菌丝体营养成分分析

• 作者: 于永辉 刁盈盈 李玉 李长田
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酸 氨基酸 芳香物质 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 221-224
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3428字
• 语种: 中文

摘要

采用气相色谱-质谱法比较分析松茸子实体和液体发酵菌丝体的脂肪酸、氨基酸、芳香物质。结果表明：松茸子实体和发酵菌丝体均含有真菌所常见的棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、油酸成分；二者氨基酸种类相同，但发酵菌丝体中Glu、Asp、Gly、Ala、Lys含量高于子实体；均具有松茸独特香气的主要成分苯乙醛、苯甲醛、2-葵烯醛以及八碳类化合物，是建立松茸质量评价标准的重要参考。综上，松茸发酵菌丝体是工业化开发利用松茸的新资源。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉	吉林农业大学食用菌教育部工程研究中心	419	4131	30.0	46.0
2	李长田	吉林农业大学中药材学院	53	200	8.0	12.0
6	于永辉		19	45	4.0	6.0
7	刁盈盈	吉林农业大学中药材学院	2	8	2.0	2.0