调剂汁酱有配方五味调和百味香[作料篇]

• 作者: 白常继
• 来源期刊: 东方养生
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 随园食单
• 页码范围: 88-91
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

烹调从字面上解译,烹是加热,调为调味,烹调合起来就是通过加热和调味把菜做熟.当然这个熟指的是把菜做好能吃,比如凉菜经过洗拌并没加热上火,但能吃了也叫烹调.由此可见,调是中式餐饮之关建,同一菜品,同样作料,经不同人调味,成品却味不一样.这调味是有讲究的,先放什么,后放什么是有顺序的,而且是各村有各村高招.