香菇鸡肉低温火腿的研制

• 作者: 于伟
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低温火腿 香菇 生产技术
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 2967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.05.007

摘要

香菇是一种优质的食用菌,具有抗肿瘤、抗病毒、抗凝血、消炎等生理活性。试验以香菇和鸡肉为原料,通过单因素试验和正交试验对香菇鸡肉低温火腿进行了研制。得到的最佳配方为：香菇12%、淀粉12%、混合增稠剂0.6%、香辛料1.0%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于伟		14	57	3.0	7.0