复合型鸭肉发酵火腿肠的研制

• 作者: 王岩
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭肉 猪肉 发酵火腿肠 配方
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.65
• 字数: 1639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.05.006

摘要

以鸭肉和猪肉为主要原料,制作复合型鸭肉发酵火腿肠,采用响应面分析试验和产品感官质量综合鉴定的方法,确定复合型鸭肉发酵火腿肠的最佳配方,得到的产品完全符合理化卫生检测的要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岩		53	176	7.0	9.0