栉孔扇贝和海湾扇贝脂质及其脂肪酸组成分析

• 作者: 徐杰 李国云 楼乔明 王玉明 薛长湖 贾敏
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 栉孔扇贝 海湾扇贝 脂质 脂肪酸 二甲基缩醛
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 198-203
• 语种: 中文

摘要

以栉孔扇贝和海湾扇贝为研究对象,采用Folch法提取两种扇贝肌肉和内脏中的总脂,并对其脂质和脂肪酸组成进行分析.结果表明:两种扇贝的肌肉总脂含量显著低于内脏,且肌肉总脂以磷脂为主,而内脏总脂以甘油三酯为主.两种扇贝的脂肪酸组成特征为多不饱和脂肪酸(PUFA)＞饱和脂肪酸(SFA)＞单不饱和脂肪酸(MUFA),其中,PUFA以n-3系列为主,主要为C20:5n-3(16.58％～ 19.00％)和C22:6n-3(11.49％ ～21.18％);肌肉中的n-3/n-6比值高于内脏,尤其C22:6n-3含量显著高于内脏(P＜0.01).同时从两种扇贝中鉴定出6种脂肪醛二甲基缩醛(DMA),总量在7.77％～ 11.20％,并以C18:0 DMA (3.05％～6.89％)和C20:1 DMA(1.55％～4.25％)为主,且肌肉中DMA含量高于内脏,表明两种扇贝总脂中含有丰富的缩醛磷脂,肌肉总脂中的缩醛磷脂百分含量高于内脏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	王玉明	中国海洋大学食品科学与工程学院	128	1097	17.0	27.0
3	徐杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	90	841	15.0	25.0
4	李国云	中国海洋大学食品科学与工程学院	13	164	6.0	12.0
5	楼乔明	宁波大学海洋学院	62	588	12.0	22.0
9	贾敏	中国海洋大学食品科学与工程学院	11	128	7.0	11.0