豇豆饮料糖化工艺的优化

• 作者: 唐艳红 石瑞华 詹现璞 路源 高愿军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 豇豆 饮料 葡萄糖淀粉酶 糖化
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 210-212
• 分类号: TS275
• 字数: 2530字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.055

摘要

通过单因素和均匀试验,对豇豆饮料加工中葡萄糖淀粉酶酶解最佳工艺条件进行研究.结果表明,豇豆浆液经α淀粉酶液化后,最佳糖化条件:葡萄糖淀粉酶添加0.15％,pH为4.2,60 ℃条件下反应3.5h.访工艺条件生产的豇豆饮料色泽鲜亮,口感细腻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐艳红		16	30	4.0	5.0
2	高愿军	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	69	812	17.0	24.0
3	詹现璞		22	130	5.0	11.0
4	路源	河南科技学院新科学院	16	66	4.0	7.0
5	石瑞华	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	2	9	2.0	2.0