双孢蘑菇保鲜技术研究

• 作者: 曲美玲 谢伟清 赵竹青
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 双孢蘑菇 保鲜技术 生物技术处理 系统工程方法 保鲜时间 安全卫生标准 酶促反应 物理消毒
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 流通保鲜
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: S646.11
• 字数: 1570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-1038.2012.05.024

摘要

双孢蘑菇以其营养丰富、味道鲜美而倍受人们青睐。但由于其较难贮藏保鲜，短时间内常造成品质、色泽、风味的改变，给鲜品贮运、销售带来一定的难度。经研究表明，双孢蘑菇的保鲜与呼吸作用、酶促反应、细菌污染等因子有关，通过控制鲜菇所处环境条件来抑制新陈代谢和腐败性微生物活动，可使其在一定时间内保持蘑菇的颜色、风味、品质不变。本研究将生物技术与系统工程方法相结合，通过选育保鲜专用菌株，采前生物技术处理，采后预冷、低温除湿、物理抑酶、物理消毒和气调冷藏等方法，使蘑菇保鲜时间与效果有了突破性进展，解决了双孢蘑菇易褐变、开伞、腐败等问题，保鲜期达7-15天，质量符合国家食品安全卫生标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曲美玲		5	10	2.0	3.0
2	赵竹青		5	8	2.0	2.0
3	谢伟清		2	14	1.0	2.0