酵母菌发酵葡萄渣发酵效果研究

• 作者: 冯昕炜 刘昱成 许贵善
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酵母菌 葡萄渣 发酵
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 222-223
• 分类号: S816.6
• 字数: 1783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2012.02.090

摘要

以葡萄渣为主要底物接种酵母菌进行发酵,酿酒酵母和饲料酵母的配比为2∶1,发酵时间为30 h.结果表明,发酵葡萄渣中粗蛋白、灰分、磷含量极显著(P＜0.01)高于烘干葡萄渣,而水分、NDF和ADF极显著(P＜0.01)低于烘干葡萄渣,钙含量显著(0.01≤P＜0.05)高于烘干葡萄渣,二者粗脂肪含量差异不显著.葡萄渣经酵母菌发酵后,营养成分大幅度增加,纤维含量下降.