南五味子丙酮提取物对食品腐败细菌的抑制作用

• 作者: 于新 刘丽 刘文朵 王少杰 赵春苏
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 南五味子 丙酮提取物 食品腐败细菌 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 104-108
• 语种: 中文

摘要

目的:探讨南五味子丙酮提取物对食品腐败菌的抑制作用.方法:以金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌等7种菌为供试菌,测定其抑菌圈直径、最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC),并研究热处理、pH、紫外光对丙酮提取物抑菌活性的影响.结果:质量浓度为100 mg/mL的丙酮提取物对供试菌的抑菌圈直径均大于12 mm.丙酮提取物对供试菌的MIC值和MBC值:金黄色葡萄球菌100、150 mg/mL,铜绿假单胞菌100、150 mg/mL,大肠杆菌100、150 mg/mL,枯草芽孢杆菌50、100 mg/mL,蜡样芽孢杆菌50、100 mg/mL,乙型副伤寒沙门氏菌100、150 mg/mL,变形杆菌50、100 mg/mL.121℃、30 min热处理对该提取物抑菌活性无影响.当pH＞4时对其抑菌活性有明显的影响.紫外光照射对其抑菌活性有一定的影响.结论:南五味子丙酮提取物对7种食品腐败细菌均有较好的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于新	仲恺农业工程学院轻工食品学院	169	1355	17.0	27.0
2	赵春苏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	6	45	4.0	6.0
3	刘丽	仲恺农业工程学院轻工食品学院	11	66	5.0	7.0
4	刘文朵	仲恺农业工程学院轻工食品学院	12	59	5.0	6.0
5	王少杰	仲恺农业工程学院轻工食品学院	6	20	3.0	4.0