壳聚糖涂膜对鲜切南瓜贮藏品质的影响

• 作者: 吴昊 张丹丹 张宏斌 杨绍兰 王成荣
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 壳聚糖 鲜切南瓜 贮藏
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 97-103
• 语种: 中文

摘要

以新鲜的“蜜本”南瓜(Cucurbita moschata)为试验材料,探讨不同质量分数(0.5％、1.0％、1.5％)壳聚糖涂膜液处理对鲜切南瓜贮藏品质的影响.结果表明:采用壳聚糖涂膜液处理,不同程度地延缓了鲜切南瓜乙烯释放量的增加和硬度的下降,阻止了多糖和类胡萝卜素的减少,抑制了POD、PAL酶活性的下降和总酚含量的降低.其中以质量分数为1.0％壳聚糖涂膜液处理的效果最好,有效地保持了鲜切南瓜贮藏期间的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成荣	青岛农业大学食品科学与工程学院	71	588	14.0	20.0
2	杨绍兰	青岛农业大学食品科学与工程学院	63	436	12.0	18.0
3	吴昊	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	262	11.0	14.0
4	张丹丹	青岛农业大学食品科学与工程学院	8	32	2.0	5.0
5	张宏斌		14	101	6.0	10.0