迷迭香对冷藏鲅鱼蔬菜鱼丸的保鲜效果

• 作者: 励建荣 张旭光 李婷婷 李学鹏 王鹏璞 胡文忠
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 生物保鲜剂 迷迭香 蔬菜鱼丸 保鲜效果 货架期
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 90-96
• 语种: 中文

摘要

迷迭香是一种良好的食品生物保鲜剂.本文以蔬菜鱼丸为研究对象,将添加量分别为0、100、150、200mg/kg的迷迭香加入蔬菜鱼丸中,测定其在(4±0.5)℃冷藏过程中的菌落总数、理化和感官等品质指标的变化,评价迷迭香对蔬菜鱼丸的保鲜效果.结果表明:4℃下无添加迷迭香的蔬菜鱼丸在储藏5d后菌落总数(TVC)达到5.7×104,超过国家规定的卫生标准;而添加不同浓度迷迭香的鱼丸样品细菌生长受到明显抑制,其中添加量为200 mg/kg时可使蔬菜鱼丸货架期延长15 d(TVC值1.84×104)以上.各处理组的pH值、挥发性盐基氮(TVBN)、硫代巴比妥酸(TBA)值、感官评分等指标均优于对照组,其中迷迭香添加量为200 mg/kg时,各指标反映出的蔬菜鱼丸保鲜效果最好,可使鱼丸的货架期延长8～10d.该生物保鲜剂在鱼糜制品保鲜中具有明显效果,应用前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	励建荣		198	3317	32.0	41.0
4	李婷婷	大连民族学院生命科学学院	76	889	17.0	26.0
8	张旭光	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	4	106	4.0	4.0
11	李学鹏		48	300	11.0	14.0
12	王鹏璞	大连民族学院生命科学学院	1	11	1.0	1.0