猪肉出水现象（水猪肉）原因探析

• 作者: 余群莲 张全生 钟光友 陈天毅 鲁兴容 黄明发
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 注水猪肉 猪肉产品 生猪定点屠宰厂 原因 屠宰企业 屠宰行业 质量安全 生猪屠宰
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 4543字
• 语种: 中文

摘要

近年来，随着国家对生猪屠宰行业的整治，生猪注水和私屠滥宰现象得到有效遏制，在一定程度上确保了猪肉产品的质量安全。2012年商务部出台文件继续加强对生猪定点屠宰厂（场）的资格清理，目的就是清理目前存在的屠宰厂（场）多、乱等现象，进一步加强对生猪屠宰环节的管理，有效打击私屠滥宰、非法注水、病死猪入市等行为。然而，针对市场上出现的猪肉出水现象，屠宰企业不知如何处理，而消费者大多误认为是注水猪肉，并多次引发投诉，给企业造成一定的经济损失。