酶解程度对喷雾干燥速溶燕麦粉特性的影响

• 作者: 师俊玲 李居南 李璐 胡新中 陈秋桂
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 喷雾干燥 淀粉酶 DE值 干粉
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 155-159
• 分类号: TS217
• 字数: 4334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2012.08.028

摘要

将燕麦糊用α-淀粉酶酶解至不同还原值(DE值),经喷雾干燥得到干粉,对干粉的堆积密度、休止角、冲调后结块率和感官评价等指标进行测定,评价其品质优劣.DE值大于36.2的燕麦溶解性状和感官评价得分较高,但浓稠感不够；DE值为35 ～38时,所得燕麦干粉的综合品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师俊玲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	90	1340	21.0	31.0
2	胡新中	西北农林科技大学食品科学与工程学院	58	1337	21.0	34.0
3	李璐		4	42	4.0	4.0
4	陈秋桂		3	33	3.0	3.0
5	李居南	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0