煮牛奶要掌握好时间

• 来源期刊: 婴幼儿营养与保健
• 学科: 医学
• 关键词: 煮牛奶 蛋白质 消毒杀菌 脱水现象 微粒 状态
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 分类号: R174.4

摘要

有些母亲认为牛奶煮的时间越长越好，这样有利于消毒杀菌。殊不知，这样做是完全错误的。牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化。当牛奶到60℃～62℃时，就会出现轻微的脱水现象，蛋白微粒由溶液状态变为凝胶状态，并可出现沉淀。