响应面法优化荞麦蛋白酶解工艺

• 作者: 于洋 刘振春 刘春萌 张利宽 李侠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面分析 荞麦蛋白 酶解 荞麦多肽 水解度
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 145-148
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2862字
• 语种: 中文

摘要

以荞麦蛋白为研究对象，在单因素试验基础上，采用响应面分析法优化荞麦蛋白酶解工艺。结果表明：水解温度64℃、pH9、酶用量3704U/g、底物质量浓度7.8g/L，荞麦蛋白的水解度达到最大值。该条件下荞麦蛋白水解度预测值为37.43%，验证实验所得实际值为37.35%，实测结果与预测值符合良好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘振春	吉林农业大学食品科学与工程学院	60	353	11.0	13.0
2	于洋	吉林农业大学食品科学与工程学院	22	31	4.0	5.0
3	李侠	吉林农业大学食品科学与工程学院	20	184	8.0	13.0
4	张利宽	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	29	3.0	5.0
5	刘春萌	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	26	3.0	3.0