我国黄酒研究现状与发展趋势

• 作者: 汪建国 沈玉根 钱玉林 陆伟杰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 黄滔 麦曲 酒母 前后酵 风味
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 15-20
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 9922字
• 语种: 中文

摘要

传统黄酒酿造是利用酒药(小曲),酒曲(麦曲、红曲)中多种有益微生物参于糖化发酵.由多种霉菌,酵母菌和细菌等共同作用及发酵过程中产生的代谢产物构成了黄酒特有的色,香,味,格.该文对黄酒酿造过程的麦曲功能,淋饭酒母,主酵,后酵工艺及黄酒中风味形成等的相关研究进行综述与总结,并对今后的研究方向进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		2	35	1.0	2.0
2	沈玉根		1	35	1.0	1.0
3	陆伟杰		1	35	1.0	1.0
4	钱玉林		1	35	1.0	1.0