涂膜保鲜剂中添加茶多酚对黄花梨贮藏品质的影响

• 作者: 刘开华 邢淑婕
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 壳聚糖 黄花梨 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 208-210
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.01.055

摘要

探讨壳聚糖与天然抑菌抗氧化物质茶多酚对黄花梨进行涂膜保鲜的可行性.用荼多酚和壳聚糖混合液处理黄花梨,结合PE保鲜袋包装贮藏,测定贮藏过程中果实呼吸强度、多酚氧化酶( polyphenol oxidase,PPO)活性、VC含量、果实硬度及腐烂率等各项指标的变化.结果表明,壳聚糖联合荼多酚对黄花梨的保鲜效果优于单一保鲜剂,涂膜剂中添加茶多酚可明显抑制多酚氧化酶活性、延缓果实呼吸高峰出现的时间、降低黄花梨的烂果率,VC的保存率高于对照组.涂膜保鲜剂中添加茶多酚量为0.3％时保鲜效果最佳.壳聚糖中添加茶多酚能够明显延长黄花梨的保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘开华	信阳农业高等专科学校食品科学系	48	357	12.0	16.0
2	邢淑婕	信阳农业高等专科学校食品科学系	45	334	12.0	15.0