香辣鸡块的生产工艺研究

• 作者: 姜无边 李煜 李超 王小乔 米晓伟 谢亮生
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡块 生产工艺 研究
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 肉品实验与研究
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 3239字
• 语种: 中文

摘要

介绍了香辣鸡块的生产工艺，通过对影响香辣鸡块品质的几个主要因素进行单因素试验，在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化。通过对其主要影响因素进行优化实验，得出生产中肉块最佳厚度为0．5cm，滚揉时间为25min，油炸时间为2min，冰水最佳添加量为35％。