再制奶酪的配料与加工（二）

• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 农学
• 关键词: 奶酪 再制 配料 加工 功能特性 成熟时间 CFR 成分
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: S665.1
• 字数: 4185字
• 语种: 中文

摘要

3 再制奶酪特性因素与配料 CFR规定，再制奶酪的成分主要包括天然奶酪和其它成分，如乳化盐。再制奶酪的配料主要取决于再制奶酪的类型和最终的用途。由于所选用的天然奶酪（类型和成熟时间），成本，其它成分的有效性，是否返工，这些参数每天都不相同，制造者必须改变产品的配料以保证每批产品功能特性的一致。相同的再制奶酪所使用的配料却有所不同。再制奶酪的制作者通常会根据经验选择适当的配料混入特定的配方中。