蔬菜抗氧化能力及与酚酸和总黄酮相关性研究

• 作者: 印遇龙 周佳 欧阳崇学 江波 阮征
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 抗氧化 ABTS DPPH FRAP 黄酮 酚酸
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 139-143
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.03.038

摘要

分析常见蔬菜总抗氧化活性,探讨蔬菜抗氧化能力与酚酸、总黄酮的相关性.采用ABTS、DPPH与FRAP法测定10种常见蔬菜的抗氧化能力,采用Folin -Ciocalteu法测总酚酸,硝酸铝-亚硝酸钠-氢氧化钠法测总黄酮,采用matlab软件进行拟合抗氧化与酚酸、总黄酮的函数方程.结果表明:抗氧化活性与主要抗氧化物质(酚酸和黄酮)的函数关系为Z =-137.743 2-0.918 2X2+0.211 2Y2-0.422 9XY+ 52.843 5X+2.229 9Y.当总黄酮在6～26 mg/100 g时,总黄酮、酚酸的量对总抗氧化活性有促进作用；而在27～54 mg/100 g范围内,总黄酮和酚酸的含量对总抗氧化能力具有一定的抑制作用.